お菓子教室　シュクレ

このケーキクーラーはいつの頃からか家にある、ちょっと古いものです。

子どもの頃、シュクレの家ではクッキーを作る時、バターが固くてクリーム状にならないから、溶かしバターにして作っていました。
それはとってもハードなクッキーに仕上がっていましたが、みんなで手作りする、ということがうれしく、温かい味わいで、おいしかった思い出です。

そのころ買ったものでは？？と記憶していますが・・・

たぶん３０年ほど使っています。この写真は８年ほど前の写真ですからまだ壊れていませんが、いまはワイヤーも折れて無くなった部分もあったり、私自身のケーキ作りの歴史を感じます。

長年おつき合いしているのですから、どの道具も愛着があります。

壊れたすき間からクッキーがこぼれ落ちても、これからも使い続けます。

砂糖のペーストで、本物のように作られた花。

シュガーケーキをはじめてみたとき、「美しさ」と「かわいらしさ」と「不思議さ」に、心を奪われました。

先生の作り方を見ると、毎回「目からうろこ」で、
レッスンを受けるごとに、トリコになってゆくのでした。
バラの花はこんな風に咲いているのね・・・花をよ～く観察するようになりました
３年間いろいろな技法や色使いを学ぶのが楽しかったです。
途中、先生がかわったので、別のセンスを習うことができました

それから１０年後、
いま習っている先生の作品を見て感激！！再びはじめました。


何日もかけて、やっとできるシュガーケーキは、なんとも贅沢すぎますね。

 

オレンジシャルロットのレッスンに参加していただきましてありがとうございました。

オレンジはそれほど強烈な味にならないのですが、さわやかさが魅力です。口の中で溶けていくクリーミーな味・・・できたてがとってもおいしいケーキです

サロンで、できたてを召し上がっていただいたお客様に「千疋屋さんで食べたムースのよう」とほめてもらったので、調子に乗ってレッスンメニューにしたのです。

真夏のテーブルは白でまとめてさわやかに演出しています

 

この２個のケーキは生徒さんの作品です。
シマシマのビスキュイを出すか隠すか、デザイン違いのものです。
ケーキの大きさが違って見えます。
おもしろいですね

７月のレッスンで作ったフルーツたっぷりのタルトです

生徒さんの作成されたもの。

生地を焼く、クリームを作る。
それにプラス、飾る楽しみがあるのがケーキ作りの楽しいところ。

よろしくお願いします

昨日から空の色や風が　秋　になったように感じられます。

井上先生は「立秋で蝉の音が変わりましたよ」とおっしゃっていました

夏の折り返し地点。

夏は、通常のレッスンはお休みしていますので、シュクレの気分もいつもとは違ってゆったりしています。
そうゆう時は、新ケーキの発想も豊かになって、いろんな思いをはせています。

おみやげに、北海道のあの「生キャラメル」をいただいたので、それをヒントにキャラメルタルトレットを作ってみました


少し甘めのキャラメルには塩味の生地をあわせて、ピーナッツと組み合わせてみるとピ－ナッツバターのようです。
岩茶「老叢水仙」との相性は、なかなかでした。
甘いタルトレットだけでは、飲み物が欲しくなるので、しっかりコクのある岩茶でさらにおいしく食べることができました。

オレンジのムースはお茶とあわせるのは困難では・・・このケーキを選んでスミマセン

先生は「白龍珠」・・・ジャスミンの香りがフルーティーなムースの味を消さないのでこちらもgood！

合うお茶を悩まれたそうですが、いえいえ、おいしく合っていました。

蓮心さんのジャスミンのお茶は上品なので、とても好きです。
グラスに５粒ほど入れてお湯を注いでいただきました。

ムースはフルーツのもつ自然な色でできあがります。
ラズベリーといちごをブレンドしたムースを作りました。

この色が有名なキャラクターにぴったりなのです

ケーキそのものがお顔になっていると、びっくりするみたいで、記憶に残るお誕生日になるようです。

子どもさんの笑顔がみたいと、今日もデザイン考えてみました

まつげのかわいい、幸せファミリーの・・・

ホームセンターへ消耗品の買い物に出かけると、どうしてもお花のコーナーものぞきたくなります。
そんなことで、このクルクマの寄せ植えは6月中旬に作りました。

クルクマって一ヶ月以上も咲き続けるのには驚きました！
そして裏側にはもう一つ、新しい花が咲きかけていました。

涼しげなイメージがステキ。
緑色や白もあるようですので、ほかの色も育ててみたくなりました

夏の庭にはこんな花が育って仕事の合間に5分くらい眺めて疲れを癒します・・・

マンゴーとココナッツを使った夏向きのムースでHappyBirthday

小さなアパートを借りて教室をしていたとき、「ケーキの頒布会」・・・カットしたケーキを5種類1セットにしてお約束した方に販売していました。
毎月一種類、新しいケーキ一品作ることを目標にしていました。
ヒントを求めて食べた、ヨックモックのケーキをもとに作り出したものです。

京都のおみやげよ、と、真空パックの「あぶり餅」がありました。
少し温めてみたほうがおいしいかな・・・トースターで温めると、とけてアメーバーみたいになってしまいました。これは何でできていますか？？？
それでも食べようと、付属のたれを付けて味わいましたが、・・・？？？なんでしょうねこれ？？？

で、今回は本物を味わいに京都へやってきました

これはおいしい。気温３７℃で、涼は扇風機のみですが、２皿は食べたいおいしさでした。

さて、涼を求めて、「わらびもち」

ツヤ、味ともに美しい。

黒っぽい色をしていました。プリッとしていて、おまけにツルッとした切れの良い食感です。
口の中でネットリしないのが素敵。

にこちゃんの笑顔は永遠です

お客様の希望で、にこちゃんをたくさん飾って欲しいと注文されました

今回はチーズケーキにのせました。

作るシュクレも幸せになれる笑顔です。

オレンジグラッセは、オレンジ果汁を凍らせてからシャリシャリのかき氷にして、クリームと混ぜ合わせます。

見た目も食べても、真夏にぴったりです。

中学生の時、「中学コース」という学習雑誌がありました。そこに小さく、子どもでも作れる簡単なお菓子が連載されていました。
このオレンジグラッセが紹介されていました。

そのころには作らなかったのですが、このコーナーのお菓子レシピはスクラップしていましたから、どんなのだろうと、見るたび味を想像していました。

それから１０年後、実際に味わう機会が訪れました。習っていた教室で、このレシピがありました。

シンプルなのにこんなにおいしいなんて！！！冷たく最高

おうちで作るお菓子は、手軽さも大事だと思わせてくれたお菓子です。

いまでも中学生の時にスクラップしたものは残っています。
学校の勉強の記憶はないですが、お菓子のことならたくさん記憶しています。

昨日の雨と今朝の雨で、水やりをお休みできたので、かわりにレモンの木を観察してみました。

植木鉢で育てている木です。シュクレにやってきて３年目の夏を迎えますが、初めて実がなりました。

６月にはアゲハ蝶の幼虫に葉っぱをかじられましたが、けなげにも　２個　成長中です

なんともいとおしいです。


収穫したら何に使おうか、いまから楽しみに考えています

こちらは１２㎝直径、チーズケーキ

手のひらにのるサイズで、コツッとしていて、とてもかわいい。
大好きなあの人にだけで食べて欲しいの・・・

そんな希望を叶えてくれるにはぴったりの大きさです

５歳の男の子からの、ラブコールケーキでした

①親子でケーキ作り体験　トライフル

②ひとり一台作るレッスン　オレンジシャルロット

③ひとり一台作るレッスン　プラムのタルト


シュクレのホームページで内容はお知らせしています
詳しくはこちらへ

またまた、しつこく
シフォンケーキのレッスンのご案内です

①８／２７（水）１０：００～１１：３０
②８／３１（日）１０：００～１１：３０

ふんわりしっとり焼き上げます
17㎝ｻｲｽﾞひとり一台作り、焼きっぱなしのケーキをお持ち帰りします
メープルシュガーを使ってプレーンタイプのシフォンケーキを仕上げます
おやつというイメージで、材料もいつもおうちにあるもので作れますので、日常で焼いてほしいお菓子です
ちょっとコツを知ればいつも上手にふくらみます

料金●￥３１５０
持ち物●エプロン　ハンドタオル　定員●５名

お申し込み●メールまたはお電話でお待ちしています

１歳の男の子と女の子のふたごちゃんケーキ

１２㎝サイズの小さなデコレーションです

翌日お電話で・・・
「口の中でとけるようでしたよ。子どもたちも食べてくれました。」

最高の感想を頂けて、うれしく、これからもケーキ作り頑張ろうと思いました。
ありがとうございました。

こちらの方のお誕生日ケーキは、、
２２　から毎年ご注文いただいています。

お抹茶味がお好みとのことで、お抹茶のシャルロットを作りました。

もっともっと幸せが訪れますように、願いを込めて、
Ｌｏｖｅと付け加えておきました

京都の和菓子です

季節を表現したデザインが素敵です。

青緑のきんとんは、こしあんで、きめ細かく口の中でスーッと消えてゆきます・・・きれいなお味。

濁りのない葛が、ガラスの器にとけこんでいます。

プリンとした葛とつぶ餡のはっきりした味がおいしいでした。

７月１１日は♪シャンソンをBGMに贅沢な中国茶会！

そう。お茶会は蓮心さんにそれぞれの茶葉にあった上手な入れ方で、お茶を出してもらえるのが、とても贅沢でいいところです。

たとえ良い茶葉があって、自分でいれたとしても、茶葉の味を引き出すことは難しいでしょう。

ウェルカムティーには「緑茶：得雨活茶」
こちらは品格ある味わいと、解説されてるとおり、癖のない味わいでした。
このようなお茶は、中国茶専門店に行ったとしても、シュクレは注文しないでしょうから、味わえるのは幸せです。

ケーキは「チーズタルト」と「トライフル」チーズタルトはレモン風味がきつくて、合うお茶は難しそう・・
今回は「岩茶：大紅袍」と合わせてもらいました。
シュクレはケーキがなくて、こちらの相性は味わえなかったのですが、
参加された方からは「合いますよ」とのことでした。

トライフルは「雲南紅茶：テンコウクフウ」を合わせてもらいました。
こちらはすんなり、相性良しでした。

次回は２００８／８月８日金曜日１９：００～２０：３０です

 ７月基本レッスンにレモンメレンゲパイもあります

パイやタルトを中心においていた、ケーキ屋さんで初めて食べました。
メレンゲなんて本当においしいのかしら？？？期待しないで一口・・・

ふわふわで甘くて、レモンカードとの相性が絶妙でした。

さて、試作です。生地をどの配合にしよう？、レモンカードはどうしよう？、メレンゲの砂糖の分量は？・・・

もうその当時の苦悩は、どんなのだったか覚えていませんが、いつの間にかシュクレの味になっていました。
このケーキは、シュクレがお菓子教室を初めて、２年後くらいにメニューとして登場しました。
ちょうど１０年くらい前かな。

材料の値段は悲しいほど変わってしまいましたが、お味の方は１０年前から変わっていません。

室内の気温は25度前後のこの季節、生クリームのデコレーションは、油断すると塗っている間に、分離してしまいます。
いつもよりやわらかくあわ立てると、少しは扱いやすくなります。
クリームを絞り袋に入れたら、リズムに乗って手早く絞っていきます。

今日も無事、分離しないで飾りきりました
どっさり 夏のフルーツをのせて
どっしり 贅沢なケーキができました

こちらはシンプルなつくりのワッフルメーカーです
しかし、シンプルすぎて水洗いできません！！なんとも不便です・・・。

ケーキとなると、きっちり計量して作りたいのですが、おやつであるワッフルなどは、手軽に作りたくて、いつも適当な配合で作ってしまいます。

軽めの昼食用に、焼いてみました。今回は計りながら作りました。

今回の配合は→

「ぜひエンプレスのアフタヌーンティに行ってみて！」と

ゴールデンウィークにバンクーバーとビクトリアを旅行した、 教室の生徒さん にお勧めされましたので、

伝統と格式あるホテル！　The Fairmont Empress Hotel （フェアモントエンプレス）：   カナダ　ビクトリア　に昼食を抜いて、いってみました

 丁重なもてなしと、贅沢な調度品に囲まれながらゆったりとすごす、幸せな時間です

最初にイチゴとクリームが出てきました

サンドイッチは色とりどり楽しい！ 
 カレーをはさんだものもありましたね

スコーンは甘みがあり、
パサパサしないしっとりした食感でした

ケーキにはレモンタルトレット、
甘いチョコレートケーキ、市松模様のケーキ、
チョコレート、ショートブレッドなど、
とにかく甘いケーキが少しずつお皿に並んでしました

紅茶はなくならないように、サービスしてくれます・・・素敵な銀のポットでしたが、中の紅茶はティーバック。でもこのホテルオリジナルのお茶ですから、味はよかったです。
帰りにこの紅茶をお土産としてプレゼントしてもらえました。特別にではなくて、
もちろん全員プレゼントです。

旅行の際、滞在させていただいたおうちの奥様がお誕生日でしたので、お礼を兼ねてケーキを作りました。

スーパーで材料をそろえましたが、日本の生クリーム＝Ｈｅａｖｙ ｃｒｅａｍが探せなくて、軽い脂肪分のクリームを買ってしまいました。植物性のようで、頼りない味でした。

スポンジ生地を焼きましたが、オーブンの癖がわからないので、一度目は温度が高すぎて膨らまなかった。。
再度チャレンジして焼いてみました。

教室で焼くスポンジよりは、ふくらみは悪いですがまあ合格ラインです。
オーガニックの砂糖を使ったのが原因だったのかも？

ナイフでデコレーションして、ブルーベリー、ラズベリー、イチゴで飾ってなんとか
ケーキになりました。
墓石のキャンドルが、とってもアメリカンなブラックユーモアセンスを感じます。

写真で見るとクリームぼこぼこですね・・・・下手ね・・・

初めて挑戦するキャラクターです

それも色は使わずに線描きだけで表現しなくてはなりません！それはとても難しい！

う～ん線描きだけではやはり何かわからない。

せめて白い部分（白目と口）に生クリームを絞れば・・・。

ケロロ軍曹 なんですよ。これ

本日のシフォンケーキのレッスンの余興・・・　スマイルサクランボ　さんを参加していただいた方々と作りました

大きく口を開けて、白目を絞って、黒目を描いてできあがり！！

作者によって表情が違ってきておもしろい

こんなケーキがでてくると、楽しい気分になってお話もはずみます

カジュアルなお皿が似合ってます

昨日のお誕生日ケーキの男の子、去年はこちら・・・今年のとよく似てるわ・・・

７００系でなく、５００系でした

どちらのケーキにも　JR５００　とか　ゴーオンブラック　とか　文字もいれてますね。ないと何者かわかってもらえそうにないような気がしていたみたい

 男の子からの注文のケーキには驚かされますこれっておいしそうに見えるのかしら？？

ゴーオンブラックさんは彼のマイブームらしいです　キャラクターをまねるには性格なども知った方が描きやすいので、まずは公式サイトで確認しました。強そうな　感じ　かなあ

お客様の情報ですが、最近の子供のヒーローは乗り物をイメージして作られたキャラクターが多いのよ～　

そういえばこの注文の主は去年のケーキには　新幹線７００系　希望でした。その７００系はカマキリみたいなできあがりでした確かにゴーオンブラックさんとよく似ていました

でも、去年も今年もありがとう　のメールをいただきましたので、気に入ってもらえてよかったです

オプストトルテ

とてもシンプルなケーキですが華やかで美しい。スポンジを焼いてホイップクリームをデコレーションします。彩りよく美しく、フルーツを並べます。

そして少し難しい。ゼリーを流れ出さないように上手に流します。冷やし固めて香ばしいアーモンドをはりつけて出来上がりです。

涼しげな表情で素敵です

しかしこのケーキには苦い思い出が・・・・

シュクレがはじめて教室に通った初日に教えてもらったケーキです。その教室は7人ほどで一台のケーキを作るところでした。スポンジ生地を作るとき最後の粉を混ぜる仕事が、初心者のシュクレに回ってきました。

卵のあわ立てたものが消えてしまうのが怖くて、結局混ぜたりないまま焼いてしまった。

トウゼン！！大失敗

食べられたものではなかったので、先生のデモのケーキを試食させてもらいました。ご迷惑をおかけしました。はずかしくつらい思いでした

そのおかげで、スポンジ生地はよく混ぜても大丈夫なことを身をもって学び、そして教室を立ち揚げるときには、一人一台を作る教室にしようと 決心するきっかけとなりました。

今は失敗した私に感謝ですありがと